노베이킹파우더 노버터 비스코티 쿠키 만들기

베이킹 파우더나 이스트 없이 빵을 만들기는 쉽지 않은 것 같아요. 부풀어 오르게 할 수 있는 뭔가가 있지 않다면요. 그런데 쿠키는 어떨까요? 쿠키는 빵이나 케이크, 카스테라만큼 부풀어 올라야하는 것은 아니잖아요. 그래서, 해봤습니다. 노베이킹파우더 비스코티 쿠키 만들기! 그리고 버터도 빼봤습니다. 우유도 뺐어요 (너무 뺐나) 재료가 없을 때 이렇게도 쿠키를 만들 수 있습니다.

베이킹 파우더 없이 쿠키 만들기

재료 : 박력분 (200g), 식용유(30-50ml), 계란 1개, 설탕(2스푼), 소금(0.5티스푼), 네슬레 핫초코 스틱 1개(24g)

이것저것 다 빼고나니 재료도 별로 없네요.^^ 핫초코가루도 처음엔 넣을 생각이 없었는데, 우유도 빼고, 버터도 뺐기 때문에 향을 좀 내줄 재료는 있어야겠다 싶어서 넣어봤습니다. 핫초코 가루를 넣지 않았다면 견과류를 넣었을 거예요. 비스코티 쿠키는 한번 오븐에 구운 다음 슬라이스 해서 앞뒤로 한번씩 더 구워서 바삭한 식감이 들게 하는 거잖아요. 그래서 시간은 조금 더 듭니다. 하지만 식빵 만드는 것보다 치댈 필요도 없어서 더 쉬워요. 

계란과 식용유를 섞어 줍니다. 밝은 색이 될 때까지 열심히 저어줬어요. 식용유는 조금 적게 넣고 나중에 추가로 섞어 줘도 될 것 같아요. 저는 한번에 다 넣고 섞고 박력분 분량으로 조절하기로 했습니다.

박력분을 준비했습니다. 과자류 케이크류처럼 부드럽고 단단하게 뭉치지 않는 걸 만들 때 쓰는 밀가루죠. 계란-식용유 섞은 것에 같이 넣어줍니다. 저는 코코아 가루를 먼저 넣고 섞어준다음 밀가루를 넣긴 했지만 밀가루, 코코아가루 한꺼번에 넣어도 상관 없을 것 같아요. 그리고 밀가루는 체에 쳐서 쓰는 게 좋지만 오늘은 쉽게 쉽게 하는 게 목적이니 없다고 가정하고 그대로 부어줬습니다.

뒤적뒤적 잘 섞어줍니다. 짤주머니에 넣을 것이 아니라 대충 블럭모양으로 만들거라 묽으면 안됩니다. 만약 묽게 반죽하셨다면 나중에 틀에 부어서 만들어도 되죠. 그때그때 맞춰서 대응하는 걸루. ㅎㅎ

 

쿠키 반죽은 약 2cm두께에 블럭 모양으로 해서 랩을 씌워 냉장고에 1시간 정도 휴지시킵니다. 그리고 시간이 다 되어 갈 즈음 오븐을 180도로 예열을 해줍니다. 5분정도 예열해줬어요.

냉장고에서 1시간 숙성(?)된 반죽에 설탕을 뿌려줬어요. 여기서, 계란+식용유 섞을 때 미리 설탕을 섞으실 수도 있고 설탕을 나중에 뿌릴 수도 있을 거예요. 저는 핫초코 가루에 설탕이 들어 있어서 설탕을 같이 섞지 않았는데요. 좀 단맛이 나길 원하신다면 무조건 설탕을 같이 섞으시는 게 좋습니다. 나중에 뿌리는 것은 한계가 있거든요.

꼭 고기에 밑간을 한 것 같네요.^^ 30분 예열한 오븐에서 구워줬더니 오른쪽같이 됐어요. 이게 사진이 크기가 달라서 그렇지 커진 거 아닙니다. 거의 부풀지는 않았어요. 위쪽에 약간의 크랙들이 생겼는데 버터를 발라줬다거나 슈가파우더 같은 것이었으면 훨씬 더 크랙이 생겨서 보기 좋았을 것 같습니다. 이대로 15분 정도 식힌다음 슬라이스를 해줍니다. 

0.7-0.8센티미터 두께로 잘라주는 것이 좋다고 하는데 저는 1센티미터쯤되게 잘라줬어요. 눕혀서 설탕을 또 뿌려줬어요. 저렇게 뿌려도 얼마 안됩니다.^^ 눕혀서 10분 굽고 다시 뒤집어서 10분 구워줬어요. 이때 오븐 온도는 160도로 했습니다.

완성된 쿠키입니다. 식혀주고나니 식용유 때문인지 딱딱하지는 않고 바스락 씹히네요. 조금 더 얇게 썰어줬으면 더 바삭할 것 같습니다. 

마치며,

식구들은 제가 열심히 치댄 식빵보다 이쪽이 더 좋다고 하는데요.^^ 개인적으로 아쉬운 점은 초코보다 견과류가 나았을 것 같고, 식용유보단 역시 버터가 넘사벽인 것 같아요. 쿠키에서 향긋함이 더 올라와줬으면 싶은데 식용유는 한계가 분명한 것 같습니다. 나중에 누텔라를 찍어 먹었기 때문에 처음의 취지를 벗어났긴 했지만 쉽게 만들 수 있고, 베이킹파우더 없이도 쿠키는 나름 괜찮게 만들 수 있다는 것을 알게 됐네요. 그래도 베이킹파우더 넣고 제대로 바스락거리고 버터향과 우유향도 폴폴 풍기면서 견과류의 고소함이 함께 한다면 더 좋을 것 같아요. 아니면 더 초코향이 많이 나도록 코코아파우더를 많이 넣고 설탕도 많이 넣어서 달달하게 만드는 것도 좋을 것 같습니다. 물론 누텔라나 다른 잼류를 이용해서도 충분히 조절 가능하긴 해요!

오늘은 여기까지. 노버터, 노베이킹파우더, 노밀크 쿠키만들기였습니다!

고맙습니다~