토마토 마리네이드 만들기

간단 요리로 오늘은 "토마토 마리네이드" 만들기를 해봤습니다. 올리브유와 토마토가 만나면 기분 좋아지는 맛이 되는 것 같아요.

마리네이드란?

마리네이드는 식재료를 요리하기 전에 재워두는 조미가 된 액체라고 합니다. 기원은 바닷물에 생선같은 것을 절여두었던 것이라고 하는데요.  요즘은 주로 레몬주스나 식초, 포도주, 과일효소로 단맛을 내는 것에 담가 두는 것, 기름, 향신료에 채소류를 넣어서 만드는 것이 많고 그런 것을 의미하는 경우가 많은 것 같습니다. 고기를 만들어둔 마리네이드에 재어서 냄새를 잡아주기도 하고 맛을 더하기도 하구요. 

토마토마리네이드 만들기

재료 : 방울토마토 500g, 양파 작은 것 1/4개, 올리브유 3스푼, 식초 2스푼, 설탕(단맛을 내주는 다른 것 가능) 1스푼, 소금 1 티스푼, 건바질 1티스푼, 후추 약간(생략가능)

재료는 그냥 토마토로 해도 됩니다. 요즘 토마토든 방울토마토든 많이 비싸요. 그래서 저는 마트에 가면 약간 신선도 떨어지기 직전에 싸게 파는 대추방울토마토를 구입했어요(그냥 방울토마토가 아니라 아쉽. 컬러라 나름 만족). 어차피 껍질 벗길겸 살짝 데치고 마리네이드를 할 거라 막 물러진 그런 거 아니면 괜찮아서요. 그리고 사가지고 왔는데 꽤나 신선해서 만족했습니다. 가격은 30% 저렴. 양파는 빼고 하시는 분들도 많아요. 저는 방울토마토양에 맞춰서 넣었구요. 분량은 적당히 늘리거나 줄이셔도 되겠습니다. 올리브유는 3스푼 넣었고, 설탕을 1스푼 넣었는데요. 조금 더 달달한 맛을 좋아하시면 설탕을 추가하셔도 되겠습니다. 2스푼 넣는 분들도 많아요. 혹은 올리고당이나 꿀을 넣으시는 분들도 계시구요. 식초는 원래 발사믹식초를 쓰는데요. 그럼 향은 더 좋겠지만 식초도 별문제 없어요. 소금을 저는 1티스푼 넣었는데 좀 더 짭짤한 것을 원하시면 1작은술(티스푼보단 큰)까지도 좋겠습니다. 후추도 넣는 레시피도 많은데요 저는 토마토 마리네이드엔 후추향이 개인적으로 취향에 맞지 않아서 뺐어요.

방울토마토는 베이킹소다랑 식초로 잘 씻어줬습니다. 껍질 벗길거라 이렇게까진 안해도 될 거 같은데요. 그래도 좀 더 안심할 수 있음 좋을 거 같아서요.

방울토마토 마리네이드 만들기 / 매일만나

헹궈낸 방울토마토는 꼭지를 모두 따내고 윗부분에 칼로 열십자를 내서 데칩니다. 칼로 열십자 낼 때 조심하세요. 방울토마토가 생각보다 껍질이 탄력이 있어서 잘 안잘리거든요. 그러다 또 쑥들어가기도 하니까 꼭 손조심! 

열십자를 낸 방울토마토를 데치기. 데치는 중에 금방 껍질이 살짝 벗겨지기 시작해요. 그럼 체로 건져서 찬물에 헹궈줍니다. 잠깐 담궈두기도 하는데 저는 뜨겁지 않은 정도로만 헹궜습니다. 이제 껍질을 벗겨줄 거예요. 그 사이 양파는 물에  담가 매운 맛을 빼줍니다.

껍질 벗긴 방울토마토 / 매일만나

껍질을 벗겨낸 방울토마토에 양파, 바질, 설탕, 소금을 넣어주고 올리브유, 식초를 넣고 버무려줍니다.

방울토마토 마리네이드 만들기 / 매일만나

버무려서 바로 먹어도 괜찮지만 냉장고에 넣어두면 소스가 잘 배어서 더 맛이 좋아지더라구요. 단맛을 더 원하시면 꿀이나 올리고당, 설탕을 추가하시거나 소금을 조금 더 넣어도 단맛이 더 살아나기도 하니 취향에 따라 조절하시면 되겠습니다.

방울토마토 마리네이드 / 매일만나

마치며,

방울토마토 마리네이드를 해봤는데요, 엄청 간단한 요리지만 방울토마토 껍질을 일일이 벗겨야하기 때문에 시간이 좀 걸립니다. 그냥 에피타이저로 나오면 별거 아닌 거 같은데, 만들 때는 은근 손이 가는게 토마토 마리네이드 같아요. 식감이나 소스를 잘 배도록 해야하는 것이 아니면 그냥 껍질 있는 채로 하고 싶은.^^ 그래도 완성된 후에 맛보면 식초와 올리브유 방울토마토가 달달함과 새콤함을 입어서 기분을 환기시켜줍니다. 다음에 토마토 가격이 좀 내려가면 큰 토마토로 해봐야겠어요. 슥슥 적당히 썰어서 하면 좀 더 편하고 쉬운 요리가 될 거 같아요.^^

고맙습니다.

 

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